Ingredients
-
Na farsz
-
500g Kapusta kiszona
-
15g Suszone grzyby
-
250g Pieczarki
-
180g Tofu wędzone
-
1 duża Cebula
-
2 ząbki Czosnek
-
6 sztuk Śliwki wędzone
-
1 łyżka Olej rzepakowy
-
1 łyżka Sos sojowy
-
1 łyżeczka Majeranek
-
1/2 łyżeczki Tymianek
-
1/2 łyżeczki Papryka wędzona
-
szczypta Kminek
-
do smaku Pieprz i sól
-
4 sztuki Liście laurowe
-
2 sztuki Ziele angielskie
-
Ciasto na naleśniki
-
400g Mąka pszenna
-
800 ml Mleko roślinne
-
4 łyżki Olej rzepakowy
-
1/2 łyżeczki Sól
-
Panierka
-
150g Mąka pszenna
-
300 ml Mleko roślinne
-
250g Bułka tarta
-
do smażenia Olej rzepakowy
Krokiety z kapustą to klasyk, który w polskim domu ma status świątecznego VIP-a. Wjeżdżają na stół, robi się cicho, a w powietrzu unosi się obietnica chrupiącej panierki i farszu pachnącego grzybami. Tyle że potem przychodzi styczeń, marzec czy październik i nagle krokiety znikają jak skarpety po praniu. Szkoda, bo te konkretnie zasługują na coś więcej niż gościnne występy raz do roku.
Wegańskie krokiety z kapustą i tofu
Wegańskie krokiety z kapustą kiszoną, grzybami i wędzonym tofu to danie, które nie próbuje niczego udawać. Po prostu smakuje genialnie. Kapusta daje lekki kwas, tofu dodaje białka i wyraźnego aromatu, a grzyby robią całą robotę, jeśli chodzi o głęboki, świąteczny smak. No i śliwki — w okresie Bożego Narodzenia zawsze sięgam po śliwki wędzone, które dodają delikatnego dymnego akcentu. Ale kiedy sezon się kończy albo po prostu nie mam ich pod ręką, sięgam po zwykłe śliwki suszone – i też wychodzi rewelacyjnie.
To przepis, który naprawdę warto mieć w notatniku. Bo wegańskie krokiety z kapustą i tofu są tak przepyszne, że zwyczajnie szkoda je robić tylko od święta. Z chrupiącą skórką, aromatycznym farszem i delikatnie słodką nutą śliwki — to coś, co spokojnie można podać w grudniu, w środku lata, albo po prostu w dowolny poniedziałek, gdy człowiek potrzebuje pocieszenia na talerzu. Dają sytość, zapach, odrobinę nostalgii i masę satysfakcji.
Bo dobre jedzenie nie potrzebuje kalendarza. A krokiety z kapustą, grzybami i wędzonym tofu to dokładnie ten typ potrawy, która robi klimat świąt nawet wtedy, gdy za oknem zwykły, szary dzień.
Wegańskie krokiety - KĄCIK PORAD
-
Kapusta zbyt kwaśna? Przepłucz raz zimną wodą, ale nie za mocno, żeby nie straciła charakteru.
-
Farsz się rozpada? Dodaj 1–2 łyżki bułki tartej i przesmaż chwilę. Zwiąże się.
-
Śliwka: najlepsza jest wędzona, ale zwykła też się sprawdzi!
-
Wersja do zamrożenia: surowe krokiety ułóż na desce, zamróź osobno, potem przełóż do woreczka. Smaż lub piecz bez rozmrażania.
-
Olej: nie rób błędu z małą ilością. Krokiety mają się smażyć, a nie „topić w smutku”.
-
Podanie: klasyk to barszcz czerwony, ale świetnie pasuje też sos pieczarkowy albo sałatka!
-
Odgrzewanie: piekarnik 190°C, 10 minut. Z mikrofalówki też się da, ale zniknie chrupkość.
Często zadawane pytania
Czy można zrobić krokiety wcześniej?
Tak, farsz możesz przygotować nawet 2 dni wcześniej i trzymać w lodówce.
Jak uniknąć pękania naleśników?
Nie smaż ich zbyt cienkich i zawijaj, gdy są jeszcze lekko ciepłe i elastyczne.
Czy nadają się na Wigilię?
Jak najbardziej. Nie mają nic wspólnego z mięsem, a pachną świętami lepiej niż niejedna ryba po grecku.
Czy mogę użyć innego tofu niż wędzonego?
Można, ale wtedy dodaj trochę sosu sojowego i szczyptę wędzonej papryki. Jeśli jednak zależy Ci na najlepszych krokietach - wybierz tofu wędzone!
Wegańskie krokiety z kapustą kiszoną, tofu i śliwką to taki przepis, który łączy wszystko, co w domowym jedzeniu najlepsze: chrupkość, aromat, sytość i odrobinę sentymentu. Zrobisz raz – będziesz do nich wracać. I to nie tylko w grudniu.
Jeśli lubisz takie roślinne, domowe smaki, które spokojnie mogą konkurować z tradycyjnymi potrawami, koniecznie zajrzyj też do innych przepisów na blogu. Zobacz wegańską rybę po grecku – pełną warzyw, aromatyczną i pięknie pachnącą pomidorami, która zawsze znika ze stołu jako pierwsza. Spróbuj też wegańskiego pasztetu z tofu i białej fasoli, delikatnego, kremowego i idealnego do świeżego chleba z chrzanem. Dla fanów klasyki w nowym wydaniu polecam selerybę – wegańską rybę z selera, z chrupiącą panierką i lekką nutą nori, która smakuje zaskakująco „rybnie”. No i oczywiście wegański barszcz wigilijny – klarowny, głęboki w smaku, z delikatnym aromatem suszonych warzyw i majeranku. Razem tworzą pełne, świąteczne menu, które pokazuje, że kuchnia roślinna potrafi być naprawdę wyjątkowa.
Składniki
Na farsz |
|
| Kapusta kiszona: 500g | |
| Suszone grzyby: 15g | |
| Pieczarki: 250g | |
| Tofu wędzone: 180g | |
| Cebula: 1 duża | |
| Czosnek: 2 ząbki | |
| Śliwki wędzone: 6 sztuk | |
| Olej rzepakowy: 1 łyżka | |
| Sos sojowy: 1 łyżka | |
| Majeranek: 1 łyżeczka | |
| Tymianek: 1/2 łyżeczki | |
| Papryka wędzona: 1/2 łyżeczki | |
| Kminek: szczypta | |
| Pieprz i sól: do smaku | |
| Liście laurowe: 4 sztuki | |
| Ziele angielskie: 2 sztuki | |
Ciasto na naleśniki |
|
| Mąka pszenna: 400g | |
| Mleko roślinne: 800 ml | |
| Olej rzepakowy: 4 łyżki | |
| Sól: 1/2 łyżeczki | |
Panierka |
|
| Mąka pszenna: 150g | |
| Mleko roślinne: 300 ml | |
| Bułka tarta: 250g | |
| Olej rzepakowy: do smażenia |
Wykonanie
|
1
Gotowe
|
Jak zrobić farsz na krokiety?Zalej suszone grzyby 300 ml wrzątku i odstaw na około 30 minut, żeby zmiękły i nabrały aromatu. Po tym czasie odcedź je (zachowaj wywar!), a same grzyby drobno posiekaj. |
|
2
Gotowe
|
Kapustę posiekaj, włóż do garnka, dolej wywar z grzybów i jeszcze odrobinę wody, tylko tyle, by delikatnie przykryła całość. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, przykryj i duś na małym ogniu przez około 30–35 minut, aż kapusta zmięknie i większość płynu odparuje. Gdy będzie gotowa, odciśnij ją lekko, usuń liście i ziele, a potem odstaw na bok do przestudzenia. |
|
3
Gotowe
|
Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż przez około 5 minut, aż się zeszkli i lekko zrumieni. Dodaj pieczarki i szczyptę soli – smaż kolejne 7–8 minut, aż puszczą wodę i zaczną się rumienić. |
|
4
Gotowe
|
Następnie dorzuć czosnek, posiekane grzyby, pokruszone wędzone tofu oraz pokrojone śliwki wędzone. Całość wymieszaj i smaż jeszcze 2–3 minuty, żeby tofu lekko się przypiekło i uwolniło aromat. |
|
5
Gotowe
|
Teraz dodaj odciśniętą kapustę kiszoną, sos sojowy, majeranek, tymianek, paprykę wędzoną, szczyptę kminku, a na koniec dopraw solidnie świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby odrobiną soli. |
|
6
Gotowe
|
Całość smaż jeszcze 5–7 minut, mieszając co chwilę, aż farsz będzie gorący, lekko wilgotny, ale nie mokry. Zdejmij z ognia i zostaw do przestudzenia. Farsz nie może być gorący, bo rozmiękczy naleśniki przy zwijaniu. |
|
7
Gotowe
|
Jak zrobić naleśniki?W misce połącz mąkę, napój roślinny, wodę gazowaną, olej i sól. Wymieszaj trzepaczką lub zmiksuj na gładkie, lejące ciasto bez grudek. Odstaw na 10 minut, żeby gluten się rozwinął i ciasto lekko zgęstniało. |
|
8
Gotowe
|
Rozgrzej patelnię (ok. 24 cm średnicy), delikatnie posmaruj olejem i wylewaj po ok. 1 chochelce na 1 naleśnika. |
|
9
Gotowe
|
Smaż po 60-90 sekund z każdej strony, aż będą lekko rumiane, ale elastyczne. Gotowe naleśniki odkładaj na talerz i przykrywaj ściereczką, żeby nie wyschły. |
|
10
Gotowe
|
Jak zrobić krokiety z kapustą?Na każdy naleśnik nakładaj po 2–3 łyżki farszu (ok. 70 g) mniej więcej w dolnej części placka. |
|
11
Gotowe
|
Złóż boki do środka, a następnie zwiń ciasno w rulon – jak klasyczny krokiet lub gołąbek. Gotowe odkładaj szwem do dołu. |
|
12
Gotowe
|
W głębszej misce przygotuj rzadsze ciasto do panierowania. Połącz mąkę z mlekiem roślinnym i wymieszaj trzepaczką na gładko. Konsystencja ma przypominać ciasto naleśnikowe – powinna być płynna, ale lekko oblepiająca. |
|
13
Gotowe
|
Każdy naleśnik z farszem zamocz dokładnie w tym cieście, tak żeby był cały pokryty, a następnie obtocz w bułce tartej. Lekko dociśnij, żeby panierka dobrze się przykleiła. |
|
14
Gotowe
|
Na patelni rozgrzej dużo oleju, smaż krokiety partiami na średnim ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Odkładaj na papierowy ręcznik, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. |
Super przepis, krokiety wyszły przepyszne 😀
Super! Miło mi 🙂