Ingredients

1 sztuka Cebula
3 ząbki Czosnek
2 łyżki Olej rzepakowy
1/2 sztuki Seler korzeń
1 sztuka Marchewka
1 sztuka Pietruszka korzeń
300g Ziemniaki
10g Suszone borowiki
3 sztuki Liście laurowe
3 sztuki Ziele angielskie
1 litr Bulion warzywny
500 ml Zakwas na żurek
2-4 łyżeczek Chrzan w słoiczku
1 łyżeczka Majeranek
200 ml Śmietanka roślinna
do smaku Pieprz i sól
Na skwarki z tofu
180-200g Tofu wędzone
1 łyżka Olej rzepakowy
duża szczypta Czarna sól
garść Zielona pietruszka

Żurek to jedna z tych zup, które od lat królują na polskich stołach, szczególnie podczas ważnych świąt i rodzinnych spotkań. Chociaż często kojarzony z Wielkanocą, żurek to nie tylko wiosenna tradycja. W wielu domach gości na stole także w okresie Bożego Narodzenia czy w chłodne, zimowe dni, gdy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i sycącego. Jego charakterystyczny smak – lekko kwaskowaty, z nutą przypraw – to idealne połączenie tradycji z uniwersalnością.

Wegański żurek, który chcę Ci dzisiaj przedstawić, to wariant w pełni roślinny, ale równie bogaty w smaku i aromacie, jak jego klasyczny odpowiednik. W tej wersji zamiast kiełbasy znajdziesz podsmażone wędzone tofu oprószone czarną solą, które genialnie naśladuje smak jajek. Dzięki temu żurek jest idealną propozycją dla osób, które chcą unikać mięsa, ale nadal pragną cieszyć się tradycyjnymi smakami.

Żurek nie tylko na Wielkanoc!

Chociaż Wielkanoc jest czasem, gdy żurek pojawia się w niemal każdym polskim domu, warto sięgać po tę zupę także przy innych okazjach:

Święta Bożego Narodzenia – W wielu regionach Polski żurek pojawia się jako jedno z dań wigilijnych lub świątecznych. Wegańska wersja tej zupy doskonale wpisuje się w charakter postnego, a jednocześnie wykwintnego wigilijnego stołu.
Na co dzień – Żurek to świetna propozycja na szybki, sycący obiad w ciągu tygodnia. Wystarczy ugotować większą porcję i mieć gotowy posiłek na dwa dni.
Zimowe wieczory – Gdy temperatura spada, warto sięgnąć po ciepłą, aromatyczną zupę, która rozgrzeje i nasyci. Dodatek chrzanu i przypraw takich jak majeranek wzmocni rozgrzewające właściwości żurku.
Rodzinne spotkania – Podanie żurku podczas uroczystości rodzinnych czy przyjęć to zawsze strzał w dziesiątkę. Wegański wariant może być miłą niespodzianką dla gości i wprowadzi różnorodność na stole.
Po treningu – bogactwo warzyw, tofu i zakwasu sprawia, że żurek dostarcza energii i uzupełnia składniki mineralne.
W okresie wzmożonego stresu – zawarte w zakwasie probiotyki wspierają zdrowie jelit, co przekłada się na lepsze samopoczucie.

Ten pyszny, wegański żurek to tylko jeden z przepisów, które znajdziesz w moim ebooku „Zupy Dla Zielonych”. To wyjątkowa kolekcja roślinnych receptur na aromatyczne, zdrowe i sycące zupy, które sprawdzą się zarówno na co dzień, jak i podczas wyjątkowych okazji. Jeśli kochasz zupy i szukasz nowych pomysłów, koniecznie zajrzyj do mojego ebooka – dostępnego w sprzedaży już teraz! Kliknij -> TUTAJ

Zachęcam Cię także do wypróbowania innych zup z mojego bloga:

Bulion z pieczonych warzyw – idealna baza do wielu dań, pełna smaku i głębi.
Zupa krem z pieczonej dyni – aksamitna i rozgrzewająca, idealna na jesień i zimę.
Zupa pomidorowa z passaty – szybka, aromatyczna klasyka w roślinnym wydaniu.

Każdy przepis to sprawdzona receptura, dzięki której odkryjesz magię kuchni roślinnej. Smacznego i do zobaczenia przy kolejnym wpisie! 😊

Kliknij tutaj i zamów swój egzemplarz „Zup Dla Zielonych” już dziś!

Jak podoba Ci się przepis?

Składniki

Ilość porcji:

	Cebula: 1 sztuka
	Czosnek: 3 ząbki
	Olej rzepakowy: 2 łyżki
	Seler korzeń: 1/2 sztuki
	Marchewka: 1 sztuka
	Pietruszka korzeń: 1 sztuka
	Ziemniaki: 300g
	Suszone borowiki: 10g
	Liście laurowe: 3 sztuki
	Ziele angielskie: 3 sztuki
	Bulion warzywny: 1 litr
	Zakwas na żurek: 500 ml
	Chrzan w słoiczku: 2-4 łyżeczek
	Majeranek: 1 łyżeczka
	Śmietanka roślinna: 200 ml
	Pieprz i sól: do smaku
	Na skwarki z tofu
	Tofu wędzone: 180-200g
	Olej rzepakowy: 1 łyżka
	Czarna sól: duża szczypta
	Zielona pietruszka: garść

Wykonanie

1 Gotowe	Cebulę pokrój w kostkę, czosnek posiekaj. W dużym garnku rozgrzej olej i smaż cebulę z czosnkiem przez 5 minut.
2 Gotowe	Selera, marchewkę oraz korzeń pietruszki obierz i pokrój w drobną kostkę. Ziemniaki również obierz i pokrój w troszkę większą kostkę niż pozostałe warzywa. Dodaj warzywa do garnka i smaż przez 3-4 minuty.
3 Gotowe	Do garnka dodaj suszone borowiki, liście laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu, wlej bulion i gotuj na średnim ogniu do momentu, aż warzywa zaczną się robić miękkie.
4 Gotowe	Gdy warzywa zmiękną, do garnka wlej zakwas na żurek, dodaj chrzan, wsyp majeranek, wlej śmietankę i wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
5 Gotowe	Tofu pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej i wrzuć tofu. Posyp je delikatnie czarną solą i smaż na średnim ogniu do zarumienienia.
6 Gotowe	Gotową zupę nalej do miseczek, posyp wędzonym tofu i posyp posiekaną zieloną pietruszką.