Ingredients

1kg Buraki
1 sztuka Marchewka
1 sztuka Pietruszka korzeń
1/4 sztuki Seler korzeń
1 mały Por
1 sztuka Jabłko
5 sztuk Liście laurowe
5 sztuk Ziele angielskie
10 sztuk Ziarenka pieprzu
2 litry Woda
40g Suszone grzyby
3 ząbki Czosnek
500 ml Zakwas z buraków
do smaku Pieprz i sól
Opcjonalnie
kilka sztuk Wędzona śliwka

Czy jest coś bardziej świątecznego niż zapach barszczu unoszący się w kuchni? No dobrze, może jeszcze zapach pierniczków, ale to inna historia. Barszcz wigilijny to jak dzwonek świąteczny dla żołądka – pierwszy łyk i wiesz, że święta są tuż za rogiem. A w wersji wegańskiej? Gwarantuję, że smakuje równie dobrze, jeśli nie lepiej!

Wegański Barszcz Wigilijny – Smak Świąt w Roślinnym Wydaniu

Nie ma tu mięsa, bo nie jest potrzebne – buraki robią całą robotę. Dodajmy do tego zakwas, grzyby i odrobinę czosnku, a powstanie idealny balans smaku: kwasowość, słodycz, ziemistość i aromat, który rozgrzewa nawet największych zmarzluchów. Jeśli w tym roku chcesz zaskoczyć rodzinę lub pokazać, że roślinna kuchnia to nie tylko sałatki, to ten przepis jest strzałem w dziesiątkę. Zrób ten barszcz raz, a wujek Zdzisiek zacznie dzwonić wcześniej, żeby upewnić się, że “będzie ten Twój magiczny barszcz”.

Wegański barszcz wigilijny

Wegański barszcz – Kącik Porad

Zakwas – jeśli masz czas, zrób go samodzielnie kilka dni wcześniej. Domowy zakwas to zupełnie inny poziom smaku! Nie masz możliwości lub chęci? Kup dobrej jakości zakwas w sklepie – sprawdzi się również bardzo dobrze.
Grzyby – prawdziwki są idealne, ale jeśli ich nie masz, spróbuj z suszonymi podgrzybkami.
Wędzona śliwka – jeśli je lubisz i masz do nich dostęp, to dorzuć kilka sztuk. Otrzymasz niesamowity smak wędzonki, który ja osobiście uwielbiam!
Podanie – u mnie klasycznie z uszkami, ale jeśli wolisz coś innego, to postaw na krokiety lub świeżą pajdę chleba.

Wegański barszcz wigilijny to kwintesencja świąt – prostota, smak i tradycja w nowoczesnym, roślinnym wydaniu. Gotując go, nie tylko zrobisz ukłon w stronę planety, ale też pokażesz, że roślinne jedzenie może być pełne aromatu i smaku.

Masz ochotę na więcej? Na blogu znajdziesz przepisy na inne wegańskie świąteczne hity, takie jak wegański makowiec, tofuryba czy sernik z tofu. Spróbuj, a Twój wigilijny stół stanie się legendą!

Jak podoba Ci się przepis?

Składniki

Ilość porcji:

	Buraki: 1kg
	Marchewka: 1 sztuka
	Pietruszka korzeń: 1 sztuka
	Seler korzeń: 1/4 sztuki
	Por: 1 mały
	Jabłko: 1 sztuka
	Liście laurowe: 5 sztuk
	Ziele angielskie: 5 sztuk
	Ziarenka pieprzu: 10 sztuk
	Woda: 2 litry
	Suszone grzyby: 40g
	Czosnek: 3 ząbki
	Zakwas z buraków: 500 ml
	Pieprz i sól: do smaku
	Opcjonalnie
	Wędzona śliwka: kilka sztuk

Wykonanie

1 Gotowe	W dużym garnku umieść obrane i pokrojone w kostkę buraki, marchewkę, pietruszkę, seler, por i jabłko. Dorzuć przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Zalej wszystko wodą i gotuj na małym ogniu, pod przykryciem przez godzinę. Cierpliwość jest tu kluczowa – warzywa potrzebują czasu, by oddać swój smak.
2 Gotowe	Suszone grzyby opłucz w ciepłej wodzie, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń, a następnie namocz przez 30 minut. Wlej je razem z wodą z moczenia do wywaru. To właśnie grzyby dodają barszczowi wyjątkowego, świątecznego aromatu.
3 Gotowe	Na koniec gotowania wrzuć przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Jego intensywność świetnie podkręca smak buraków.
4 Gotowe	Gdy wywar lekko ostygnie (powinien być ciepły, ale nie wrzący), wlej zakwas z buraków. Dzięki temu barszcz zyska głębię smaku i charakterystyczną kwaskowatość. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotowy barszcz przecedź przez sitko.
5 Gotowe	Barszcz najlepiej smakuje po kilku godzinach od ugotowania. Jeśli masz czas, odstaw go na noc – smaki “przegryzą się”, tworząc idealną harmonię.