Jeśli marzy Ci się orientalny smak w domowej kuchni, ta wegańska zupa pho bez mięsa będzie strzałem w dziesiątkę. To prosty sposób, by przenieść się do Wietnamu bez wychodzenia z własnej kuchni!

Nie masz czasu na wstęp? Od razu zacznij gotować!

Zobacz przepis!

Serves 8
Medium

Ingredients

2 sztuki Marchewka
1 sztuka Korzeń pietruszki
1/2 sztuki Seler
1 sztuka Por
1 sztuka Cebula
3 ząbki Czosnek
30g Korzeń imbiru
3 łyżki Olej
10 sztuk Suszone grzyby shiitake
5 sztuk Goździki
1 sztuka Anyż
1 laska Cynamon
1 łyżeczka Ziarna kolendry
1/4 łyżeczki Papryczki chilli
3 litra Woda
2 łyżki Sos sojowy
2 łyżki Sok z limonki
1 łyżka Cukier trzcinowy
do smaku Sól
200g Makaron ryżowy
200g Pieczarki brązowe
1 sztuka Kapusta pak choi
garść Świeża kolendra
Marynata kolendrowo‑limonkowa
200g Tofu naturalne
3 ząbki Czosnek
garść Świeża kolendra
2 łyżki Syrop klonowy
2 łyżki Sok z limonki
1 łyżka Olej
szczypta Sól i pieprz

Pho to chyba najbardziej znana zupa wietnamska. Aromatyczny bulion, makaron ryżowy, świeże zioła – brzmi jak idealna kolacja, prawda? W klasycznej wersji bazuje na mięsie, ale spokojnie: moja wegańska zupa pho bez mięsa wcale nie ustępuje oryginałowi. Wręcz przeciwnie – ma wszystko to, co w pho najlepsze: głębię smaku, aromaty korzennych przypraw i mnóstwo świeżych warzyw. A do tego tofu, które wciąga bulion jak gąbka i sprawia, że każda łyżka jest wyjątkowa.

Dlaczego warto ugotować zupę pho w wersji wegańskiej?

Jeśli kiedykolwiek myślałeś, że zupy bez mięsa są nudne – to pho szybko wyprowadzi Cię z błędu. Tu dzieje się magia: najpierw pieczesz warzywa, aż złapią lekko dymny aromat, potem wrzucasz przyprawy, które pachną jak skrzyżowanie kuchni babci z orientem – anyż, cynamon, goździki, imbir. W efekcie powstaje bulion tak bogaty, że sąsiedzi zaczną się zastanawiać, czy przypadkiem nie otworzyłeś knajpy w garażu.

Ciekawostka? W Wietnamie pho je się o… siódmej rano, zamiast kawy i owsianki. Wyobraź sobie miseczkę tej rozgrzewającej, pachnącej zupy na śniadanie. Brzmi dziwnie? Pewnie tak, ale gwarantuję, że po spróbowaniu nie uznasz tego za taki szalony pomysł. U nas pho najczęściej ląduje na obiedzie albo kolacji – i pasuje świetnie, bo syci, rozgrzewa i daje tę wyjątkową satysfakcję, jakiej nie znajdziesz w klasycznym rosole.

Wegańska zupa pho - KĄCIK PORAD

Pak choi vs. pekińska: Nie masz pod ręką pak choi? Zastąp kapustą pekińską – pho się nie obrazi.
Jeszcze więcej umami: Dorzuć trochę pasty miso albo kawałek kombu do bulionu – efekt „wow” gwarantowany.
Personalizacja miski: Na stół postaw świeżą kolendrę, kiełki, limonkę i ostrą papryczkę – niech każdy zrobi własną, idealną kompozycję.
Bulion na zapas: Ugotuj więcej i przechowuj w lodówce – na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej.

Jeśli spodobał Ci się orientalny klimat tej zupy, koniecznie zajrzyj też do innych moich propozycji. Polecam tajska zupa tom yum z tofu – pikantna, aromatyczna i pełna charakteru, a także wegański ramen z tofu, który rozgrzewa i syci jak mało co. Jeśli masz ochotę na coś bardziej kremowego, koniecznie wypróbuj zupę orzechową z batatami i szpinakiem – to nietypowe, ale absolutnie przepyszne połączenie smaków. A gdy trudno Ci się zdecydować, zawsze możesz zajrzeć do całej kategorii wegańskich zup, gdzie znajdziesz jeszcze więcej inspiracji na każdy dzień.

Tajska zupa tom yum z tofu - wegański przepis

Jak podoba Ci się przepis?

Składniki

Ilość porcji:

	Marchewka: 2 sztuki
	Korzeń pietruszki: 1 sztuka
	Seler: 1/2 sztuki
	Por: 1 sztuka
	Cebula: 1 sztuka
	Czosnek: 3 ząbki
	Korzeń imbiru: 30g
	Olej: 3 łyżki

	Suszone grzyby shiitake: 10 sztuk
	Goździki: 5 sztuk
	Anyż: 1 sztuka
	Cynamon: 1 laska
	Ziarna kolendry: 1 łyżeczka
	Papryczki chilli: 1/4 łyżeczki
	Woda: 3 litra
	Sos sojowy: 2 łyżki
	Sok z limonki: 2 łyżki
	Cukier trzcinowy: 1 łyżka
	Sól: do smaku

	Makaron ryżowy: 200g
	Pieczarki brązowe: 200g
	Kapusta pak choi: 1 sztuka
	Świeża kolendra: garść
	Marynata kolendrowo‑limonkowa
	Tofu naturalne: 200g
	Czosnek: 3 ząbki
	Świeża kolendra: garść
	Syrop klonowy: 2 łyżki
	Sok z limonki: 2 łyżki
	Olej: 1 łyżka
	Sól i pieprz: szczypta

Wykonanie

1 Gotowe	Jak zamarynować tofu? Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Kolendrę umyj i posiekaj. Do miseczki wlej syrop klonowy, sok z limonki i olej. Dodaj czosnek, kolendrę, sól oraz pieprz. Wymieszaj.
2 Gotowe	Dodaj tofu pokrojone w kostkę, bardzo dokładnie wymieszaj i odstaw na minimum godzinę - a najlepiej - kilka godzin do marynowania.
3 Gotowe	Jak zrobić zupę pho bez mięsa? Rozgrzej piekarnik do 220 °C i wyłóż blachę pergaminem.
4 Gotowe	Marchew, pietruszkę, selera obierz i umyj, por przekrój i dokładnie opłucz. Warzywa, cebulę, nieobrany imbir i czosnek (w łupinach) ułóż na blasze, polej olejem i piecz 40–60 minut, aż będą lekko przypalone. W razie potrzeby czosnek oraz imbir możesz wyjąć z piekarnika wcześniej.
5 Gotowe	Upieczone warzywa umieść w dużym garnku. Dodaj grzyby shiitake, goździki, anyż, cynamon, ziarna kolendry i drobno posiekaną papryczkę chili. Wlej wodę i gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 3 godzin. Bulion nie może wrzeć.
6 Gotowe	Gotowy bulion odcedź i przelej z powrotem do garnka. Dopraw sosem sojowym, sokiem z limonki, cukrem trzcinowym i solą. Odstaw w ciepłe miejsce.
7 Gotowe	W osobnym garnku ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
8 Gotowe	Pieczarki umyj i pokrój w plasterki. Rozgrzej patelnię, wlej 2 łyżki oleju i wsyp grzyby. Smaż je do zbrązowienia. Następnie zdejmij je z patelni i usmaż zamarynowane wcześniej tofu.
9 Gotowe	Odetnij liście kapusty pak choi, umyj i zblanszuj. Natkę kolendry umyj i posiekaj.
10 Gotowe	W miseczkach umieść makaron, pieczarki, pak choi oraz tofu i zalej gorącym bulionem. Podawaj posypane kolendrą. Wegańska zupa pho jest już gotowa. Smacznego!