Ingredients
-
400g Tofu naturalne
-
250g Pieczarki brunatne
-
1 sztuka Marchewka
-
1 sztuka Czerwona papryka
-
1 kapusta Pak Choi
-
1/2 dużej Cebula
-
4 ząbki Czosnek
-
1/2 pęczka Zielona cebulka
-
3 cm Świeży imbir
-
250g Makaron chow mein
-
5 łyżek Skrobia ziemniaczana
-
5 łyżek Olej
-
5 łyżek Sos sojowy
-
3 łyżki Woda
-
2 łyżki Ocet ryżowy
-
1 łyżka Sos sriracha
-
1 łyżka Cukier trzcinowy
-
garść Orzeszki ziemne
-
do smaku Papryczka chili
Są dni, kiedy po pracy nie ma siły na długie gotowanie, a jednak chce się zjeść coś porządnego. Wtedy wchodzi chow mein z tofu: sprężysty makaron chow mein, warzywa al dente, wyrazisty sos do chow mein i chrupiące tofu, które naprawdę robi różnicę. To dokładnie ten typ szybkiego wegańskiego obiadu, który daje satysfakcję bez skomplikowanych kroków i bez długiej listy zakupów.
Chow mein z tofu i warzywami
W tej wersji stawiam na balans. Tofu ma złotą, chrupiącą skórkę, w środku zostaje miękkie; warzywa – pak choi, pieczarki, marchew, papryka – zachowują kolor i teksturę, a sos łączy słone, lekko słodkie i kwasowe nuty. Dzięki temu makaron z woka jest oblepiony, błyszczący i aromatyczny, ale nie ciężki. Całość mieści się w dwudziestu minutach, więc bez problemu wchodzi w tygodniowe menu.
Jeśli zaglądasz tu pierwszy raz – cześć, tu Konrad z „Przepisy dla Zielonych”, autor „Totalnie tofu”. Lubię przepisy, które da się zrobić bez spiny, a efekt jest „jak z knajpy”. Wegański chow mein spełnia wszystkie te warunki: ma tempo, ma smak i łatwo go dopasować do tego, co akurat masz w lodówce.
Porady, które robią różnicę
Wysoka temperatura to podstawa; warzywa trafiają na patelnię partiami, żeby się smażyły, a nie dusiły. Tofu warto dobrze osuszyć i oprószyć odrobiną skrobi – wtedy dostaje przyjemny pancerzyk. Makaron chow mein dołącz na końcu i tylko połącz z sosem; ma być oblepiony, nie rozgotowany. Sam sos do chow mein trzymaj prosty: sos sojowy lub tamari, coś słodkiego (syrop klonowy lub cukier trzcinowy), odrobina octu ryżowego i ostrości w takiej ilości, w jakiej lubisz. Pak choi rozdziel na białe części i liście – pierwsze smaż chwilę dłużej, drugie dodaj na sam finisz.
Wariacje i zamienniki
Nie masz pak choi? Użyj kapusty pekińskiej, jarmużu albo młodej kapusty – ważne, żeby kroić cienko. Bez orzechów na wierzchu posyp prażonym sezamem lub chrupiącą cebulką. W wersji bezglutenowej wybierz makaron ryżowy i sos tamari. Chcesz więcej zielonego? Dorzuć groszek cukrowy, brokuł lub cukinię. Srirachę dozuj pod swój poziom ognia – łagodnie też smakuje świetnie.
Błędy, które najczęściej psują efekt
Najczęściej zawodzi zbyt niska temperatura i zbyt pełna patelnia – wtedy warzywa się duszą. Druga rzecz to mokre tofu; wystarczy chwila odsączania i odrobina skrobi, żeby było naprawdę chrupkie. Trzecia sprawa to makaron gotowany w sosie – połącz go z woka tylko na końcu, żeby nie zrobił się miękki i ciężki.
Masz ochotę na więcej prostych, roślinnych hitów, które ratują tygodniowe obiady? Zacznij od stir-fry z makaronem ryżowym i tofu – to 15–20 minut pracy i miska pełna warzyw w idealnym al dente. Gdy marzy Ci się coś słodko-ostrego, idealnie wjedzie tofu w sosie sweet chili– świetne solo albo z ryżem jaśminowym. Jeśli lubisz pikantniejsze klimaty, koniecznie sprawdź wegańskie mapo tofu– aromatyczne i rozgrzewające. A na przekąskę, lunch do pudełka albo kolację ze znajomymi zrób chrupiące, pełne warzyw wegańskie sajgonki z tofu – świetnie smakują na ciepło i na zimno.
Składniki
| Tofu naturalne: 400g | |
| Pieczarki brunatne: 250g | |
| Marchewka: 1 sztuka | |
| Czerwona papryka: 1 sztuka | |
| Pak Choi: 1 kapusta | |
| Cebula: 1/2 dużej | |
| Czosnek: 4 ząbki | |
| Zielona cebulka: 1/2 pęczka | |
| Świeży imbir: 3 cm | |
| Makaron chow mein: 250g | |
| Skrobia ziemniaczana: 5 łyżek | |
| Olej: 5 łyżek | |
| Sos sojowy: 5 łyżek | |
| Woda: 3 łyżki | |
| Ocet ryżowy: 2 łyżki | |
| Sos sriracha: 1 łyżka | |
| Cukier trzcinowy: 1 łyżka | |
| Orzeszki ziemne: garść | |
| Papryczka chili: do smaku |
Wykonanie
|
1
Gotowe
|
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem. Tofu odsącz z zalewy i pokrój w kostki o boku długości 2–3 centymetrów. |
|
2
Gotowe
|
Do miseczki wlej 3 łyżki oleju oraz 1 łyżkę sosu sojowego, dodaj pokrojone tofu i wymieszaj. Następnie stopniowo dodawaj skrobię ziemniaczaną i mieszaj, aby dokładnie oblepiła kosteczki. Tofu rozłóż na blasze. Piecz 20–25 minut. |
|
3
Gotowe
|
Gdy tofu się piecze, przygotuj warzywa i pieczarki: cebulę obierz i pokrój w kostkę. Czosnek oraz imbir obierz i posiekaj. Marchewkę obierz, umyj i pokrój obieraczką we wstążki. Pieczarki umyj, oczyść i pokrój w plasterki. Zieloną cebulkę umyj i posiekaj. Liście kapusty pak choi oddziel od głąba, dokładnie umyj i zblanszuj. |
|
4
Gotowe
|
W woku lub dużym garnku z grubym dnem rozgrzej pozostałą część oleju. Dodaj cebulę oraz marchewkę i smaż przez 2–3 minuty. |
|
5
Gotowe
|
Dodaj pieczarki, czosnek oraz imbir i smaż jeszcze przez 5 minut. |
|
6
Gotowe
|
Przygotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. |
|
7
Gotowe
|
Do pieczarek dodaj orzeszki ziemne, upieczone tofu oraz pozostałą część sosu sojowego, wodę, ocet ryżowy, sos sriracha i cukier. Całość bardzo dokładnie wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj przez kolejne 5 minut. |
|
8
Gotowe
|
Pod koniec gotowania dodaj zieloną cebulkę oraz ugotowany makaron, wymieszaj i smaż jeszcze przez 2–3 minuty. |
|
9
Gotowe
|
Podawaj ze zblanszowaną kapustą pak choi, posypane zieloną cebulką, orzeszkami ziemnymi i chili. |
