Ingredients
-
1kg Dynia piżmowa
-
250g ugotowanej Zielona soczewica
-
2 łyżki Olej rzepakowy
-
2 ząbki Czosnek
-
1/2 łyżeczki Sól
-
1/2 łyżeczki Papryka wędzona
-
1/4 łyżeczki Kumin
-
szczypta Pieprz
-
100g Kasza jaglana
-
kilka garści Młody szpinak
-
100g Wegańska feta
-
10 sztuk Suszone pomidory
-
10 sztuk Pomidorki koktajlowe
-
1/2 małej Czerwona cebula
-
3-4 łyżki Pestki dyni
-
Na dressing
-
2 łyżki Musztarda
-
2 łyżki Olej rzepakowy
-
2 łyżki Syrop klonowy
-
2 łyżki Sok z cytryny
-
1 ząbek Czosnek
-
do smaku Pieprz i sól
Jesień to czas, kiedy dynia króluje w naszych kuchniach. Jej naturalna słodycz idealnie komponuje się z różnymi składnikami, tworząc nie tylko smaczne, ale i odżywcze dania. Dziś mam dla Was przepis na pyszną sałatkę z pieczoną dynią. Znajdziecie w niej równkeż zieloną soczewicą, suszonymi pomidorami, pomidorkami koktajlowymi, czerwoną cebulą i wegańską fetą. Ta sałatka to prawdziwy hit na lunch, kolację czy lekką przekąskę, a dodatkowo jest w pełni wegańska i bogata w wartości odżywcze!
Dlaczego warto jeść sałatki z pieczoną dynią?
Dynia to prawdziwa skarbnica zdrowia! Jest niskokaloryczna, ale jednocześnie pełna witamin i minerałów. Znajdziesz w niej witaminę A, witaminę C, potas czy błonnik. Dynia świetnie wpływa na naszą skórę, wspomaga wzrok oraz działa korzystnie na układ trawienny. W połączeniu z soczewicą, która jest bogata w białko roślinne i błonnik, oraz suszonymi pomidorami pełnymi antyoksydantów, ta sałatka staje się prawdziwą bombą zdrowia. A co najważniejsze – jest pyszna!
Zielona soczewica w składnikach jest podana już ugotowana. Możesz ugotować około 100g suchej soczewicy lub użyć gotowej, takiej z puszki lub słoika. Jeśli nie przepadasz za soczewicą, to możesz ją zastąpić ciecierzycą.
Dlaczego olej rzepakowy jest idealny do tego przepisu?
W tym przepisie używam oleju rzepakowego, który jest doskonałym wyborem zarówno do pieczenia dyni, jak i do przygotowania dressingu. Dlaczego? Olej rzepakowy ma wysoki punkt dymienia, co oznacza, że idealnie nadaje się do obróbki termicznej, a jego neutralny smak świetnie komponuje się z różnorodnymi składnikami sałatki.
Co więcej, olej rzepakowy jest bogaty w zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które są kluczowe w diecie roślinnej, ponieważ wspomagają zdrowie serca, mózgu i układu nerwowego. W przeciwieństwie do oleju kokosowego, który zawiera duże ilości tłuszczów nasyconych, olej rzepakowy jest zdecydowanie lepszym wyborem pod względem wartości odżywczych i wpływu na zdrowie.
Ekologiczne korzyści oleju rzepakowego
Kolejnym ważnym aspektem, który warto podkreślić, jest wpływ oleju rzepakowego na środowisko. Wybierając tłuszcze roślinne z lokalnych upraw, takich jak olej rzepakowy, wspieramy lokalnych producentów. Ponad to przyczyniamy się do ograniczenia wycinki lasów tropikalnych, które są niszczone pod uprawy palm olejowych i kokosa. Uprawy rzepaku są bardziej zrównoważone, a ich produkcja wiąże się z mniejszą emisją CO2 niż produkcja tłuszczów zwierzęcych.
Sałatka z pieczoną dynią, soczewicą i wegańską fetą to świetna propozycja na zdrowy, sycący posiłek. Dzięki użyciu lokalnych składników, takich jak olej rzepakowy, dbamy nie tylko o swoje zdrowie, ale także o naszą planetę. Wypróbuj ten przepis i przekonaj się, jak pyszne mogą być dania roślinne!
Lubisz sałatki? Zobacz koniecznie moją propozycję na sałatkę z komosą ryżową! Jest równie sycąca, zdrowa i pyszna!
Zapraszam do wypróbowania przepisu i podzielenia się swoimi wrażeniami w komentarzach!
Składniki
| Dynia piżmowa: 1kg | |
| Zielona soczewica: 250g ugotowanej | |
| Olej rzepakowy: 2 łyżki | |
| Czosnek: 2 ząbki | |
| Sól: 1/2 łyżeczki | |
| Papryka wędzona: 1/2 łyżeczki | |
| Kumin: 1/4 łyżeczki | |
| Pieprz: szczypta | |
| Kasza jaglana: 100g | |
| Młody szpinak: kilka garści | |
| Wegańska feta: 100g | |
| Suszone pomidory: 10 sztuk | |
| Pomidorki koktajlowe: 10 sztuk | |
| Czerwona cebula: 1/2 małej | |
| Pestki dyni: 3-4 łyżki | |
Na dressing |
|
| Musztarda: 2 łyżki | |
| Olej rzepakowy: 2 łyżki | |
| Syrop klonowy: 2 łyżki | |
| Sok z cytryny: 2 łyżki | |
| Czosnek: 1 ząbek | |
| Pieprz i sól: do smaku |
Wykonanie
|
1
Gotowe
|
Dynie obierz, pokrój w kostkę i umieść w misce. Do miski dodaj ugotowaną soczewice, wsyp przyprawy, wlej olej rzepakowy i dokładnie wymieszaj. |
|
2
Gotowe
|
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Zawartość miski umieść na blaszce do pieczenia i piecz do momentu, gdy dynia zrobi się miękka. |
|
3
Gotowe
|
W międzyczasie ugotuj kaszę jaglaną na sypko. |
|
4
Gotowe
|
Wszystkie składniki na dressing dokładnie ze sobą wymieszaj. |
|
5
Gotowe
|
Do misek nakładaj wszystkie składniki i polej dressingiem. Udekoruj pestkami dyni. |
