Ingredients
-
Na tofu marynowane
-
360g Tofu naturalne
-
3 łyżki Sos sojowy
-
1 łyżka Koncentrat pomidorowy
-
3 łyżki Sok z buraka
-
1 łyżeczka Syrop klonowy
-
1 łyżka Olej rzepakowy
-
1 łyżeczka Wędzona papryka
-
1/2 łyżeczki Ostra papryka
-
1 łyżeczka Tymianek
-
2 ząbki Czosnek
-
do smaku Pieprz i sól
-
Na farsz grzybowy
-
500g Pieczarki
-
1 sztuka Cebula
-
2 ząbki Czosnek
-
2 łyżki Olej rzepakowy
-
1 łyżka Sos sojowy
-
3-4 łyżki Bulion warzywny
-
1 łyżeczka Tymianek
-
1 łyżeczka Musztarda Dijon
-
do smaku Pieprz i sól
-
Na naleśniki
-
70g Mąka pszenna
-
140 ml Mleko roślinne
-
szczypta Sól
-
1 łyżka Olej rzepakowy
-
Dodatkowo
-
300g Ciasto francuskie
-
kilka garści Szpinak
-
1 łyżka Mleko roślinne
Wellington bez mięsa? Brzmi jak prowokacja, ale tylko dopóki go nie spróbujesz. TOFU Wellington to dowód, że kuchnia roślinna potrafi być wykwintna, aromatyczna i pełna charakteru. Złociste ciasto francuskie, grzybowy farsz pachnący tymiankiem, no i tofu, które nie udaje mięsa — po prostu gra swoją rolę lepiej niż niejeden stek.
Tofu często kojarzy się z czymś nijakim. W rzeczywistości to czyste płótno dla przypraw — chłonie smak jak gąbka, ale zamiast wody zatrzymuje aromaty. Tofu od Lunter ma przy tym świetną strukturę: zwarte, ale delikatne, nie rozpada się podczas smażenia i zyskuje piękny złoty kolor. W tej wersji Wellingtona tofu gra główną rolę, a całość udowadnia, że „wegańskie” nie znaczy nudne ani kompromisowe.
W przepisie pojawia się też niepozorny, ale kluczowy element — naleśnik. Tak, cienki naleśnik owinięty wokół farszu i tofu. Po co? Bo działa jak bariera. Chroni ciasto francuskie przed wilgocią z farszu, dzięki czemu po upieczeniu masz idealnie chrupiącą skorupkę, a nie mokrą katastrofę. To mały trik, który robi ogromną różnicę — klasyczny patent z oryginalnego Wellingtona, tu przeniesiony do świata roślin.
Dlaczego warto spróbować tofu Wellington?
Bo to jedno z tych dań, które wyglądają na trudne, a wcale takie nie są. Zrobisz je z kilku prostych składników, a efekt będzie wyglądał jak z restauracji. To pomysł na świąteczny obiad bez mięsa, elegancką kolację albo sposób, żeby pokazać znajomym, że tofu potrafi mieć osobowość.
Poza tym — to idealne danie do podania z żurawiną, pieprzowym sosem albo klasycznym puree. Wegański comfort food w najlepszym wydaniu.
Kącik porad: jak zrobić tofu Wellington perfekcyjnie
-
Tofu odsącz i zamarynuj. Włóż je między ręczniki papierowe, dociśnij, a potem zamarynuj w sosie sojowym z przyprawami i odrobiną musztardy dijon. Im dłużej, tym lepiej.
-
Zrób naleśnik ochronny. Usmaż cienkiego, neutralnego w smaku naleśnika (np. z mąki pszennej i mleka roślinnego). Zawijasz nim farsz i tofu, żeby ciasto francuskie nie rozmokło.
-
Farsz grzybowy to podstawa. Nie żałuj czosnku, cebuli i przypraw. Dobrze odparuj wodę – farsz ma być suchy, nie sosowaty.
-
Ciasto francuskie wybierz roślinne. Czytaj skład, niektóre wersje zawierają masło.
-
Piecz na złoto. 25–30 minut w 200°C, aż ciasto będzie chrupiące i rumiane.
-
Daj mu odpocząć. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5 minut – wtedy łatwiej się kroi i nie rozpadnie.
Ciekawostka o tofu Wellington
Pierwowzorem tego dania było słynne beef Wellington, przygotowane dla księcia Arthura Wellesleya po bitwie pod Waterloo. Wtedy główną rolę grała wołowina, dziś – tofu. Dwa wieki później potrawa wciąż symbolizuje elegancję, tylko w wersji bardziej etycznej i lekkiej. Historia lubi powtórki, zwłaszcza te w lepszym smaku.
Jeśli TOFU Wellington Ci posmakowało, to gwarantuję, że na tym się nie skończy. Tofu w kuchni potrafi być jak kameleon — raz delikatne i kremowe, innym razem chrupiące i pikantne. Sprawdź więc koniecznie moje inne przepisy: wegańskie pierogi ruskie z tofu dla fanów klasyki, wegańską paprykę faszerowaną, jeśli lubisz kolor i aromat, szakszukę z tofu. Każdy z tych przepisów pokazuje inne oblicze tofu — i wszystkie udowadniają, że roślinna kuchnia ma naprawdę dobrą rękę do smaku.
Składniki
Na tofu marynowane |
|
| Tofu naturalne: 360g | |
| Sos sojowy: 3 łyżki | |
| Koncentrat pomidorowy: 1 łyżka | |
| Sok z buraka: 3 łyżki | |
| Syrop klonowy: 1 łyżeczka | |
| Olej rzepakowy: 1 łyżka | |
| Wędzona papryka: 1 łyżeczka | |
| Ostra papryka: 1/2 łyżeczki | |
| Tymianek: 1 łyżeczka | |
| Czosnek: 2 ząbki | |
| Pieprz i sól: do smaku | |
Na farsz grzybowy |
|
| Pieczarki: 500g | |
| Cebula: 1 sztuka | |
| Czosnek: 2 ząbki | |
| Olej rzepakowy: 2 łyżki | |
| Sos sojowy: 1 łyżka | |
| Bulion warzywny: 3-4 łyżki | |
| Tymianek: 1 łyżeczka | |
| Musztarda Dijon: 1 łyżeczka | |
| Pieprz i sól: do smaku | |
Na naleśniki |
|
| Mąka pszenna: 70g | |
| Mleko roślinne: 140 ml | |
| Sól: szczypta | |
| Olej rzepakowy: 1 łyżka | |
Dodatkowo |
|
| Ciasto francuskie: 300g | |
| Szpinak: kilka garści | |
| Mleko roślinne: 1 łyżka |
Wykonanie
|
1
Gotowe
|
Jak przygotować tofu?Odsącz tofu z wody, owiń w ręcznik papierowy i dociśnij. Ponakłuwaj widelcem. Pokrój w dwa grubsze plastry. W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Zamarynuj tofu w tej mieszance — najlepiej przez całą noc, ale jeśli nie masz tyle czasu, wystarczy kilka godzin. Dzięki temu tofu nabierze koloru i głębszego smaku. |
|
2
Gotowe
|
Po zamarynowaniu obsmaż tofu z każdej strony na złoto, żeby zrobiła się lekko chrupiąca skorupka. |
|
3
Gotowe
|
Jak zrobić farsz?Posiekaj grzyby bardzo drobno (albo zmiksuj w malakserze). Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i czosnek – smaż, aż zmiękną. Wrzuć grzyby, duś, aż cała woda odparuje. Dodaj sos sojowy, bulion warzywny lub grzybowy, tymianek i musztardę dijon. Smaż jeszcze kilka minut, aż powstanie gęsta, aromatyczna pasta. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw do ostygnięcia. |
|
4
Gotowe
|
Jak zrobić naleśniki?Wymieszaj wszystkie składniki – ciasto ma być lejące, ale nie wodniste. Usmaż cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni. Wystarczą 2 sztuki. Odstaw, niech czekają na swoją kolej. |
|
5
Gotowe
|
Składanie WellingtonaNa stole lub talerzu rozłóż naleśnik. Nałóż solidną warstwę grzybowego farszu, rozprowadź go po naleśniku, daj garstkę szpinaku, na to połóż usmażone tofu. |
|
6
Gotowe
|
Zawiń naleśnik ciasno w pakunek, jak prezent. |
|
7
Gotowe
|
Rozwiń ciasto francuskie, przekrój je na pół. Połóż zwiniętego naleśnika na środku. Zawiń w ciasto – brzegi dobrze dociśnij. |
|
8
Gotowe
|
Posmaruj wierzch mlekiem roślinnym (możesz dodać odrobinę syropu klonowego dla połysku). Zrób kilka płytkich nacięć nożem – wygląda efektownie i pozwala parze uciekać. |
|
9
Gotowe
|
Włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra-dół). Piecz około 25–30 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące. Wyjmij, daj mu 5 minut odpocząć, zanim pokroisz. |
|
10
Gotowe
|
Tofu wellington podawaj z ulubionymi dodatkami. U mnie zazwyczaj jest to puree ziemniaczane i sałatka. |
