5 pomysłów na desery z erytrytolem zamiast cukru

Czym jest erytrytol i dlaczego stosuje się go w deserach?

Erytrytol to słodzik naturalnego pochodzenia należący do grupy alkoholi cukrowych, który doskonale sprawdza się jako zamiennik tradycyjnego cukru w deserach. Posiada około siedemdziesięciu procent mocy słodzącej cukru, przez co można go stosować w większości przepisów bez drastycznych zmian w smaku wypieków. Jest odporny na wysokie temperatury, nie karmelizuje się i nie wpływa na konsystencję ciasta tak intensywnie jak klasyczna sacharoza.

W pieczeniu i tworzeniu ciast bez cukru erytrytol wykazuje stabilność termiczną do temperatury około dwustu stopni Celsjusza, co pozwala na swobodne wykorzystanie go w tradycyjnych przepisach. Jego neutralny smak bez gorzkiego posmaku sprawia, że świetnie komponuje się z różnymi dodatkami – owocami, czekoladą, orzechami czy przyprawami.

Sklep Zdrowy Market 24 oferuje szeroki wybór erytrytolu w różnych opakowaniach. Warto zwrócić uwagę na Erytrytol 1kg ALPAKA czy Erytrytol 1kg WITPAK, które sprawdzą się w domowym pieczeniu zarówno małych porcji, jak i większych wypieków na rodzinne uroczystości.

Jak przygotować brownie z erytrytolem?

Brownie z erytrytolem to gęste, wilgotne ciasto czekoladowe, które zachowuje intensywny smak kakao bez dodawania tradycyjnego cukru. Podstawą udanego brownie jest odpowiednia proporcja składników, które zapewnią właściwą strukturę ciasta – masło lub olej, jajka, mąka oraz kakao w proszku tworzą charakterystyczną konsystencję tego deseru. Erytrytol świetnie się rozpuszcza w tłuszczu i połączeniu z jajkami, tworząc gładką masę.

Przepis na brownie z erytrytolem:

Produkty:

• 200 g ciemnej czekolady (minimum siedemdziesiąt procent kakao)
• 150 g masła
• 180 g erytrytolu
• 4 jajka
• 100 g mąki pszennej lub migdałowej
• 50 g kakao w proszku
• szczypta soli

Przygotowanie: Czekoladę roztopić z masłem w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, następnie wystudzić. Do ostudzonej masy dodać erytrytol i dokładnie wymieszać. Wbijać po jednym jajku, za każdym razem miksując do uzyskania gładkiej konsystencji. Przesiać mąkę z kakao i solą, delikatnie wmieszać szpatułką. Masę przenieść do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze sto siedemdziesiąt stopni Celsjusza przez około dwadzieścia pięć minut. Środek powinien pozostać lekko wilgotny. Po wystudzeniu pokroić na kostki.

Do przygotowania tego deseru można wykorzystać Erytrytol 1kg NATUR PLANET, który cechuje się drobną konsystencją i łatwo się rozpuszcza. Brownie doskonale komponuje się z malinami, orzechami włoskimi czy bitą śmietaną.

Czy można zrobić sernik na zimno z erytrytolem?

Sernik na zimno z erytrytolem to doskonała propozycja dla osób, które szukają alternatywy dla tradycyjnych wypieków wymagających długiego pieczenia. Tego typu desery z erytrytolem opierają się na bazie z sera twarogowego lub mascarpone, które łączą się z żelatyną tworząc kremową, zwartą strukturę. Erytrytol rozpuszcza się bezpośrednio w masie serowej, słodząc ją równomiernie bez konieczności podgrzewania.

Podstawą sernika na zimno jest spód z kruszonego herbatnika wymieszanego z roztopionym masłem, choć w wersji fit można zastosować mieszankę orzechów z daktylami. Masa serowa składa się z sera białego, śmietany kremówki lub jogurtu greckiego, żelatyny oraz erytrytolu. Można ją wzbogacić owocami – truskawkami, malinami, borówkami – które dodają świeżości i kwaskowatego kontrastu dla słodkiej bazy.

Ważnym elementem przy przygotowaniu sernika na zimno jest dokładne rozpuszczenie żelatyny według instrukcji na opakowaniu oraz stopniowe łączenie jej z masą serową w temperaturze pokojowej, aby uniknąć grudek. Sernik należy schłodzić w lodówce minimum cztery godziny, a najlepiej przez całą noc, co gwarantuje odpowiednią konsystencję. Do dekoracji można wykorzystać Czekoladę białą z erytrytolem i stewią bez dodatku cukru 100g TORRAS, która po roztopieniu tworzy elegancką polewę.

Jakie ciasteczka bez cukru można upiec z erytrytolem?

Ciasteczka z erytrytolem to uniwersalna kategoria, która obejmuje zarówno kruche, owsiane, jak i czekoladowe warianty. Erytrytol w ciasteczkach sprawdza się najlepiej w formie drobno zmielonej, ponieważ duże kryształy mogą nie rozpuścić się całkowicie podczas krótkiego pieczenia i pozostawić ziarnistą teksturę. Można go dodatkowo zemleć w młynku do kawy lub blenderze na puder, co gwarantuje gładką strukturę ciasta.

Podstawowe ciasteczka owsiane z erytrytolem składają się z płatków owsianych, masła lub oleju kokosowego, erytrytolu, jajka oraz dodatków takich jak rodzynki, orzechy, wiórki kokosowe czy kawałki gorzkiej czekolady. Płatki owsiane absorbują wilgoć, dlatego ciasto powinno być lekko lepkie przed pieczeniem. Ciasteczka należy formować łyżką na blasze, zostawiając odstępy, ponieważ podczas pieczenia lekko się rozpływają.

Kruche ciasteczka maślane wymagają schłodzonego ciasta, które po uformowaniu można pokroić lub wykrawać foremkami. Erytrytol doskonale łączy się z masłem i mąką, tworząc delikatną, kruchą strukturę. Można je aromatyzować wanilią, cynamonem, kardamonem lub skórką cytrynową. Pieczenie w temperaturze sto sześćdziesiąt stopni przez około piętnaście minut zapewnia złocisty kolor i chrupiącą konsystencję.

Wykorzystując Erytrytol 250g WITPAK lub Erytrytol 400g WITPAK, można przetestować różne przepisy bez konieczności zakupu dużych opakowań, co jest wygodne przy pierwszych próbach pieczenia z tym słodzikiem.

Jak przygotować mus czekoladowy z erytrytolem?

Mus czekoladowy z erytrytolem to jedwabisty, aksamitny deser, który nie wymaga pieczenia i świetnie sprawdza się jako eleganckie zakończenie obiadu. Podstawą jest ciemna czekolada o wysokiej zawartości kakao, która roztopiona łączy się z bitą śmietaną lub pianką z białek, tworząc lekką, puszystą konsystencję. Erytrytol dodaje się zarówno do roztopionej czekolady, jak i do masy śmietanowej, co pozwala uzyskać odpowiedni poziom słodyczy.

Klasyczna wersja musu opiera się na roztopionej ciemnej czekoladzie połączonej z żółtkami jaj i erytrytolem, do której dodaje się bitą śmietanę kremówkę oraz pianę z białek. Wszystkie składniki łączy się delikatnie ruchem od dołu do góry, aby zachować napowietrzenie masy. Mus należy schładzać w lodówce minimum trzy godziny, najlepiej w indywidualnych pucharkach lub szklankach, co ułatwia serwowanie.

Wersja wegańska wykorzystuje mleko kokosowe z puszki, które po schłodzeniu w lodówce tworzy gęstą warstwę tłuszczu idealną do ubicia. Roztopioną czekoladę miesza się z erytrytolem, a następnie delikatnie łączy z ubitym kremem kokosowym. Takie rozwiązanie sprawdza się dla osób unikających produktów mlecznych. Mus można wzbogacić o esencję pomarańczową, zmieloną kawę lub kakao, co wzbogaci jego aromat.

Dekoracja musu to świeże owoce, wiórki kokosowe, starty kawałek ciemnej czekolady lub listki mięty. Do przygotowania tego deseru można wykorzystać Erytrytol 500g NATUR PLANET, który sprawdzi się zarówno w roztopionej czekoladzie, jak i w ubitej śmietanie.

Podsumowanie

Desery z erytrytolem stanowią szeroką kategorię wypieków i deserów na zimno, które pozwalają cieszyć się słodkim smakiem bez tradycyjnego cukru. Erytrytol świetnie sprawdza się w pieczeniu ciast, przygotowywaniu serników, ciasteczek, musów czekoladowych oraz brownies, zachowując odpowiednią konsystencję i smak. Warto eksperymentować z różnymi recepturami, pamiętając o jego specyficznych właściwościach – odporności na wysoką temperaturę, niższej mocy słodzącej oraz braku właściwości karamelizujących. Sklep Zdrowy Market 24 oferuje produkty takie jak Erytrytol 1kg ALPAKA, Erytrytol 1kg BIOLIFE czy Erytrytol 1000g PIĘĆ PRZEMIAN, które sprawdzą się w każdej kuchni i pozwolą na tworzenie różnorodnych słodkości fit dostosowanych do indywidualnych preferencji.

Odwiedź sklep Zdrowy Market 24 i odkryj pełną ofertę erytrytolu oraz innych produktów do pieczenia! Zamów już dziś i zacznij tworzyć pyszne desery bez tradycyjnego cukru.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Czy erytrytol można stosować w każdym przepisie zamiast cukru? Erytrytol można wykorzystać w większości receptur deserowych, jednak należy pamiętać, że ma niższą moc słodzącą niż cukier. W wypiekach dobrze sprawdza się przy temperaturach do dwustu stopni Celsjusza. Nie nadaje się do karmelizacji ani receptur wymagających fermentacji drożdżowej, ponieważ drożdże nie fermentują erytrytolu.

Jak przechowywać desery z erytrytolem? Desery z erytrytolem przechowuje się w taki sam sposób jak tradycyjne wypieki – w szczelnych pojemnikach w temperaturze pokojowej przez dwa do trzech dni lub w lodówce przez około tydzień. Serniki i musy wymagają chłodzenia. Ciasteczka można zamrażać, co przedłuża ich świeżość do trzech miesięcy.

Czy erytrytol wpływa na konsystencję ciasta? Erytrytol nie wiąże wilgoci tak intensywnie jak cukier, przez co ciasta mogą być nieco bardziej wilgotne. W ciasteczkach i biszkoptach może występować lekko ziarnista tekstura, jeśli kryształy nie rozpuszczą się całkowicie. Rozwiązaniem jest zmielenie erytrytolu na drobniejszy puder przed użyciem lub zastosowanie w recepturach z większą zawartością tłuszczu i płynów.