Ingredients
-
200g Fasola jaś
-
2 łyżki Masło roślinne
-
1 sztuka Cebula
-
3 sztuki Buraki
-
2 sztuki Marchewka
-
1 sztuka Pietruszka korzeń
-
1/4 sztuki Seler korzeń
-
150g Kapusta włoska
-
4 ząbki Czosnek
-
10g Suszone grzyby
-
2,5 litra Bulion warzywny
-
2 łyżki Koncentrat pomidorowy
-
1 łyżeczka Cukier trzcinowy
-
5 sztuk Ziele angielskie
-
5 sztuk Liście laurowe
-
500g Ziemniaki
-
250-500 ml Zakwas z buraków
-
do smaku Pieprz i sól
-
1/2 pęczka Koperek
-
Do podania
-
kilka łyżek Śmietanka roślinna
Wegański barszcz ukraiński z fasolą i ziemniakami
Nie bój się, jeśli myślisz, że to za trudne. Przepis na wegański barszcz ukraiński jest prostszy niż większość ludzi sądzi – kluczem jest kilka podstawowych składników i odrobina cierpliwości. Aha, i jedno ostrzeżenie: zapach gotowania może zwabić sąsiadów! Jeśli chcesz ich unikać, zamknij drzwi i udawaj, że Cię nie ma.
To danie to idealna opcja na każdą okazję – obiad w domu, lunch do pracy czy wrażenie na teściowej. Wegański barszcz ukraiński smakuje tak dobrze, że będziesz pytany, jak to możliwe, że ta cudowna zupa jest zrobiona z samych roślin…
Wegański barszcz ukraiński – KĄCIK PORAD
- Nie masz bulionu? Spokojnie, wrzuć kostkę rosołową. Tylko nie mów purystom kulinarnym, bo dostaniesz karniaka.
- Nie masz fasoli? Ciecierzyca też da radę. Pamiętaj, żeby użyć tej z puszki lub ugotować ją wcześniej, tak jak fasolę w dzisiejszym przepisie.
- Kolor jak z Instagrama? Dodaj kilka kropel soku z cytryny – podkręci czerwony odcień.
- Nie chcesz tracić czasu? Zrób większą porcję i zamroź – barszcz po odmrożeniu smakuje równie dobrze (a nawet lepiej).
Jeśli pokochałeś barszcz ukraiński (a wiem, że tak będzie), sprawdź też inne przepisy, które opublikowałem na blogu. Mogą Cię zainteresować w szczególności:
- Wegański barszcz wigilijny – bo tradycja może być smacznie roślinna.
- Zupa pomidorowa z passaty – kiedy chcesz zrobić coś na szybko i nie męczyć się z krojeniem pomidorów.
- Wegański żurek– kwaskowy, sycący i idealny na chłodne dni.
Wspieraj mojego bloga i wejdź na poziom mistrza zup!
Jeśli lubisz wegańskie zupy i chcesz więcej inspiracji, koniecznie sprawdź mój ebook „Zupy Dla Zielonych”. Znajdziesz w nim 20 przepisów na zupy idealne na każdą porę roku. Teraz tylko 9,99 zł! Kliknij -> TUTAJ <- i sprawdź! Kupując eBooka wspierasz rozwój bloga!
Dzięki za wsparcie i mam nadzieję, że dzisiejszy wegański barszcz ukraiński trafi na Twoją listę ulubionych zup. A teraz czas zakasać rękawy i wkroczyć do kuchni. W końcu zupa sama się nie ugotuje!
Składniki
| Fasola jaś: 200g | |
| Masło roślinne: 2 łyżki | |
| Cebula: 1 sztuka | |
| Buraki: 3 sztuki | |
| Marchewka: 2 sztuki | |
| Pietruszka korzeń: 1 sztuka | |
| Seler korzeń: 1/4 sztuki | |
| Kapusta włoska: 150g | |
| Czosnek: 4 ząbki | |
| Suszone grzyby: 10g | |
| Bulion warzywny: 2,5 litra | |
| Koncentrat pomidorowy: 2 łyżki | |
| Cukier trzcinowy: 1 łyżeczka | |
| Ziele angielskie: 5 sztuk | |
| Liście laurowe: 5 sztuk | |
| Ziemniaki: 500g | |
| Zakwas z buraków: 250-500 ml | |
| Pieprz i sól: do smaku | |
| Koperek: 1/2 pęczka | |
Do podania |
|
| Śmietanka roślinna: kilka łyżek |
Wykonanie
|
1
Gotowe
|
Fasolę namocz przez całą noc. Następnie przełóż fasolę do garnka, zalej wodą i gotuj na średnim ogniu do miękkości. Odstaw. |
|
2
Gotowe
|
W dużym garnku rozgrzej masło roślinne. Cebulę pokrój bardzo drobno i smaż na średnim ogniu przez 5 minut. |
|
3
Gotowe
|
Buraki pokrój w drobną kostkę, marchewkę, pietruszkę i seler obierz, a następnie zetrzyj na dużych oczkach. Kapustę i czosnek posiekaj. Dodaj warzywa do garnka i smaż jeszcze 5 minut. |
|
4
Gotowe
|
Po tym czasie do garnka dorzuć grzyby, wlej bulion, dodaj koncentrat pomidorowy, cukier, ziele angielskie oraz liście laurowe i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut. |
|
5
Gotowe
|
Ziemniaki pokrój w kostkę - jeśli są młode, nie musisz ich obierać. Dodaj do zupy i gotuj do miękkości. |
|
6
Gotowe
|
Na sam koniec wlej zakwas, dopraw do smaku i dodaj posiekany koperek oraz ugotowaną fasolę. Dokładnie wymieszaj. |
|
7
Gotowe
|
Gotową zupę podawaj z roślinna śmietanką. |
To najlepszy barszcz, jaki zrobiłam w życiu! Suszone grzyby robią ogromną różnicę, a zakwas z buraków nadaje niesamowitego smaku. Rodzina była zachwycona – nawet teściowa wzięła dokładkę, co się nie zdarza zbyt często. 😅 Dzięki za przepis!
O widzisz, to tym bardziej mi miło, że nawet teściowa zajadała się wegańskim barszczem ukraińskim
Przepis idealny! Barszcz wyszedł aromatyczny, a dodatek fasoli i ziemniaków sprawia, że to prawdziwe danie obiadowe, a nie tylko zupa. Na pewno powtórzę, bo przygotowanie jest łatwiejsze, niż myślałem.
No właśnie, to prawda! 😊
Robiłam barszcz pierwszy raz i wyszedł przepyszny! Wszyscy mówili, że pachniało jak w restauracji. Polecam każdemu, kto chce zaimponować gościom. 😊
Miło mi 😊
Mega przepis! Nawet bez fasoli i ziemniaków smakuje genialnie. Podałam z chlebem żytnim i to był strzał w dziesiątkę
Pajda żytniego chleba to dobry pomysł 😊
Ten przepis jest złotem! Zakwas z buraków to absolutny game-changer – nadał zupie piękny kolor i głęboki smak. Suszone grzyby i liście laurowe świetnie podkręcają aromat. Dodałem trochę więcej czosnku, bo lubię intensywne smaki, i wyszło rewelacyjnie. Barszcz świetnie się sprawdza jako obiad na zimne dni.
W zimne dni lubię się rozgrzać miską gorącej zupy. Ta jest super, bo jest sycąca 🙂
Uwielbiam ten barszcz! Smakuje dokładnie tak, jak pamiętam z dzieciństwa – tylko w roślinnej wersji. Najbardziej podoba mi się, że mogę zrobić większą porcję i zamrozić na później.
To duży atut tej zupy, że możemy mieć ją na później 🙂
Barszcz wyszedł rewelacyjnie! Sekret tkwi w zakwasie – dzięki niemu ma taki głęboki smak. Ja dodałam od siebie trochę więcej koperku i wyszło idealnie. ❤️
Dużo koperku, to dobry sposób na podkręcenie smaku 🙂
Świetny przepis, wyszło naprawdę smacznie! Miałem wątpliwości co do fasoli, ale idealnie pasuje do tego barszczu.
Ja bardzo polubiłem fasolę dzięki tej zupie 😊